TIPOLOGIA DI CORSO: LUNGO

DURATA: 400 ORE

200  AULA

200 STAGE (o laboratorio)

EQF: 3

DESCRIZIONE DEL CORSO: 

Supporta gli chef nella preparazione e nella proposizione estetica dei piatti da servire alla clientela. Si occupa di preparare e lavorare gli ingredienti necessari alla realizzazione di pasti caldi e freddi, di conservare ingredienti e semilavorati, di rispettare quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e, infine, di garantire le necessarie condizioni di sicurezza relativamente agli ambienti e alle attrezzature. Presta generalmente servizio in qualità di dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio di ristorazione, presso mense collettive, fast food, ristoranti e agenzie di catering. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità' del proprio operato, allo chef, al maître e si relaziona con gli altri operatori di cucina.  

UNITA' DI COMPETENZA:

• Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari  

• Preparazione dei dolci.

• Preparazione dei piatti complessi 

• Preparazione dei piatti semplici 

• Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari  

ATTESTATO RILASCIATO: Certificazione di qualifica professionale 

STAGE: 

TIPOLOGIA DI CORSO: LUNGO

DURATA: 350 ORE

140 AULA

210 STAGE (o laboratorio)

EQF: 3

DESCRIZIONE DEL CORSO: 

Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell'impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione del sistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche - su richiesta e in base alla dimensione dell'impresa in cui opera - dell'approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari alla preparazione della pizza napoletana.

UNITA' DI COMPETENZA:

• Cura dell'approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari

• Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana

• Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana 

• Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso

• Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico) 

ATTESTATO RILASCIATO: Certificazione di qualifica professionale 

STAGE: